1. La protéine de pois modifiée par des enzymes et fermentée (EFPP) est 22,50 % plus digestible que la protéine de pois isolée (IPP) au cours des 15 premières minutes de digestion.

2. Sa biodisponibilité est supérieure de 38,40 % à celle des protéines de pois isolées, ce qui signifie que le corps peut l'absorber plus efficacement.

3. L'EFPP a un poids moléculaire moyen nettement inférieur (98,79 % de moins) à celui de l'IPP, ce qui peut faciliter la digestion.

4. Le score d'acides aminés de l'EFPP est passé de 74 à 86, indiquant un meilleur équilibre des acides aminés essentiels, en particulier la méthionine et la cystine.

5. L'EFPP contient des niveaux plus élevés d'acides aminés libres comme la thréonine, la tyrosine, l'alanine, la lysine et la phénylalanine que l'IPP.

Référence:

Amélioration de la digestibilité et de la biodisponibilité des protéines de pois après traitement enzymatique et fermentation par des bactéries lactiques PMCID : PMC10805906 PMID : 38274195