1. La fermentation du riz brun peut entraîner la production de peptides bioactifs. Ces peptides peuvent avoir diverses propriétés bénéfiques, notamment des effets antioxydants et neuroprotecteurs.

2. Les peptides dérivés du riz brun fermenté avec Limosilactobacillus reuteri ont montré des activités antioxydantes significatives dans les études en laboratoire et par simulation informatique.

3. Les mêmes peptides de riz brun fermentés par L. reuteri ont démontré une capacité à contrer les dommages cellulaires induits par le peroxyde d'hydrogène, suggérant de possibles propriétés neuroprotectrices.

4. Des études indiquent que la fermentation peut généralement améliorer la valeur nutritionnelle du riz brun.

Référence:

Effets anti-obésité et antioxydants du riz brun fermenté : comparaison in vitro et in vivo avec le modèle Caenorhabditis elegans (PMCID : PMC9963734 ; PMID : 36836733)